고추장과 어울린 ‘깜낭’특별한 오리탕 탄생시켜

일본 후지TV 한국 대표 맛집 선정 주인공
전통 요리법으로 재료의 맛 최대한 살려

얼마 전 공전의 히트를 기록한 드라마 ‘대장금’이나 영화 ‘음식남녀’ 등 요리가 소재가 된 이야기는 늘 흥미롭다. 많은 관객을 불러 모으고 공감을 얻어낸 이들 드라마와 영화들이 내린 음식에 대한 정의는 재료 고유의 맛과 조화를 최대한 살려야 한다는 것.

인공조미료와 강한 양념 맛에 길들여진 현대인들에게 ‘재료 고유의 맛’은 선뜻 손 내밀기 어려웠던 게 사실. 주위에 마땅한 집도 없고 왠지 밍밍할 것 같은 느낌 탓이지만 최근 불고 있는 웰빙열풍과 맞물려 사람들의 인식도 변하고 있다. 건강에도 좋고 요리의 깊이를 가늠할 수 있다는 점에 끌린 사람들 사이에 토속적인 맛으로 승부하는 음식점이 좋은 반응을 얻고 있는 것.    
중앙로 동국주유소 뒷 편에 위치한 토지(사장:구학모)는 토속적인 상호만큼이나 향수를 불러일으키는 다양한 오리요리로 원주시민들의 발길을 붙잡고 있는 곳이다.

서울 광장동 워커힐 앞에서 같은 상호로 오리집을 운영할 당시 일본 후지TV와 일본 관광안내 책자에 한국을 대표하는 맛집으로 소개되면서 유명세를 탄 구학모(48) 사장이 직접 요리한다.

유황을 사료에 섞어 45일간 먹여 키운 오리만을 사용하는 점도 관심을 끈다. 오리 품종 중에서도 으뜸으로 치는 ‘체리베리’만을 전문 농가에 위탁사육해 받아쓰고 있기 때문에 재료에 대한 관리도 철저하다.

찹쌀과 각종 곡물로 속이 꽉 찬 진흙오리구이(1마리 4만원)가 대표메뉴.

신선한 오리에 찹쌀, 홍화씨, 살구씨, 무화과와 호두, 대추 등 16가지 재료로 속을 채워 광목에 싼 뒤 진흙(황토)토기에 넣고 가마 안에서 3시간 가량 구워 낸다. 굵은 소금 외에 일체의 간이 가미되지 않았지만 자연재료 고유의 맛이 조화를 이뤄 어릴적 향수를 불러일으키기에 충분하다.

토기에서 꺼내 먹기 좋게 배를 가르면 각종 재료와 오리 향이 기름기 자르르한 찹쌀에 배어 색다른 맛을 낸다. 오리구이 1마리는 어른 4명이 먹어도 넉넉한 양. 고추절임, 오이절임 등 함께 내는 반찬들도 토속적인 맛을 더한다.

‘깜낭’이 가미된 오리탕(2만~3만5천원)은 쉽게 흉내낼 수 없는 맛을 자랑한다. 깜낭은 스태미너 음식으로 정평이 나있는 태국 전통 향신료. 구 사장은 여기에 한국의 고추장 양념을 가미, 한국인의 입맛에 맞는 새로운 요리를 탄생시켰다. 뼈를 모두 발라 부추를 곁들여 먹는 맛도 일품이지만 고기를 다 먹은 뒤 돌냄비에 비벼먹는 볶음밥은 놓칠 수 없는 별미. 삶은 오리 가슴살에 팔각, 생강, 마늘, 굴소스, 월계수 잎이 더해진 중국식 오향수육과 다리살을 참나무연기로 훈연한 연훈제(이상 2만7천~3만8천원)가 젖가락질을 바쁘게 하고 다양한 오리요리를 함께 맛볼 수 있는 코스요리(1인 2만2천원)도 인기. 점심시간이면 점심특선 코스요리(1만1천원)와 된장찌개에 훈제오리가 어울리는 연훈제 쌈정식(6천원)을 추천한다.

전통가구와 도자기로 장식한 토속적인 인테리어도 친근감이 가지만 손님이 청하면 구 사장이 직접 들려주는 이태리 흙피리 ‘오카리나’의 선율은 특히 매력적이다. 개업 1주년을 맞아 오는 31일과 1·2일 3시간 전 예약을 하는 손님에게는 진흙오리구이를 1만원 할인해 준다.

100여석 좌석에 30여대 주차 가능한 넓은 주차장을 보유하고 있다. 오전10시부터 오후10시까지 영업한다. 1·3주 토요일은 휴업. ▷문의:765-5266·5277(토지)
김민호  mhkim@wonjutoday.co.kr