명 태


명태는 예로부터 우리 민족이 가장 많이 먹어왔으며 민간신앙에서도 한 몫을 하는 생선이다.
제사상에는 물론이고 대문 문설주 위에 복 많이 달라고 매달아 놓은 것이 명태이며 요즘에는 새 차를 산 사람이 사고나지 말라고 트렁크에 넣어두는 것이 바로 명태다.


우선 상태에 따라 생태(싱싱한 생물상태), 동태(얼린 것),북어 또는 건태(말린것), 황태(얼기 녹기를 반복해 노랗게 변한 것), 코다리(내장과 아가미를 뺀 반 건조상태), 백태(하얗게 말린 것), 흑태(검게 말린 것), 깡태(삐딱하게 마른 것)등의 별칭으로 불린다.
명태는 어느 한 부분도 버리지 않고 다 먹을 수 있는 `‘팔방미인’ 생선인데 살코기는 국이나 찌개를 끓이고 내장과 알은 창란젓과 명란젓갈을 만들어 먹고 고니만을 빼서 국을 만들어 먹는다.


또 강원도에서는 소금에 절인 아가미로 `‘서거리깍두기’를 담그거나 생채에 넣어먹는다. 해방전에는 북어와 피문어,홍합, 파를 한데 넣은 `‘건곰’이란 국을 만들어 노인이나 병후 환자들의 보신용으로 애용했다고 한다.

우리나라에서는 제사상에 빠져서는 안되는 생선인데 이는 천지신명에게 바치는 음식은 어느 한 군데도 버려서는 안된다는 동서고금의 불문율에 가장 잘 맞는 생선이기 때문이다.


한방에서는 명태가 각종 독(毒)을 푸는데 효능이 있는 것으로 전해져 오고 있는데 민간의학자 인산 김일훈 선생의 저서 `‘신약’에는 명태가 연탄가스 중독과 독사, 지네, 광견독등을 푸는데 신비한 효과가 있다고 소개하고 있다.

제철은 1~2월이다.

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