지친 입맛 팍~ 팍~살려주세요
차가운 얼음이 동동 떠 있는 냉국과 시원한 냉채 그리고 쩍 벌어지는 소리만 들어도 침을 꿀꺽 삼키게 만드는 수박을 이용한 화채로 이 더위를 이겨보자.
다시마 쌈
쭑재료: 쌈 다시마 100g, 액젓 양념(멸치액젓 3큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 붉은 고추 ½개, 풋고추 ½개)
>>>만들기
1.쌈 다시마는 찬물에 담가 헹궈 잎을 넓게 펼친 다음 주방용 가위를 이용해 손바닥만한 크기로 자른다.
2.액젓 양념에 들어갈 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨와 속을 털어 낸 후 잘게 다진다.
3.준비한 액젓 양념 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 멸치액젓 대신 까나리액젓 등 다른 액젓을 사용해도 된다.
4.따뜻한 밥과 다시마, 액젓 양념을 담아 그릇에 낸다. 먹기 좋은 크기로 밥을 싸서 그릇에 담아도 좋다.
미역말이 냉채
쭑재료: 젖은 미역 200g, 오이 ½개, 소금 약간, 게맛살 2쪽, 초고추장 양념(고추장 1큰술, 고추냉이 가루 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 통깨 약간)
>>>만들기
1.젖은 미역은 찬물에 헹궈 물기를 거둔 다음 손바닥 크기 만하게 자른다. 젖은 미역은 백화점 식품 코너에 가면 구입할 수 있는데 마른 미역을 물에 불려서 사용해도 된다.
2.오이는 소금으로 껍질을 비벼가며 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채썰고 게맛살은 오이와 같은 크기와 굵기로 자른다.
3.미역을 접시에 펼쳐 놓고 오이와 맛살을 넣어 돌돌 만다.
4.준비한 초고추장 양념을 한데 담아 고루 섞는다. 고추냉이 가루를 고추장에 넣어 매콤한 맛이 강하다. 대개 고추냉이 가루는 따뜻한 물에 개어 덩어리지게 한 후 사용해야 되지만 자극적인 강한 맛을 피하려면 그냥 고추장에 가루를 넣어도 된다.
5.그릇에 담고 초고추장을 곁들이거나 말이 위에 조금씩 얹어도 된다.
오징어 미역냉채
쭑재료:오징어 1마리, 불린 미역 80g, 셀러리 1줄기, 청·홍 고추 1개씩, 냉채소스(물엿 3큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 고추장 1큰술, 발효겨자 1작은술, 식초 1큰술, 소금·참기름 약간씩)
>>>만들기
1.오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 넣어준 다음 얇게 채로 썰어 끓는 물에 데쳐 건진다.
2.불린 미역은 끓는 소금물에 파랗게 데쳐 건져 흐르는 물에 식혀 물기를 짜 준 다음 찢어 준다.
3.샐러리는 섬유질을 벗겨내고 5∼6cm 길이, 0.4cm 폭으로 얇게 썰어 찬물에 담가 둔다.
4.청·홍 고추는 얇고 어슷하게 썰어 찬물에 담근다.
5.분량대로 냉채소스를 만들어 골고루 저어 차게 해 둔다.
6.준비한 오징어, 미역, 셀러리를 준비한 냉채소스로 버무려 담는다.
무말이냉채
쭑재료:무 200g , 쇠고기 150g, 당근 30g, 오이 ½개 ,불린 표고버섯 3개, 붉은고추 실채 약간, 치커리 약간, 황백지단채 적당량 , 소금·후추·참기름·식용유 적당량, 촛물소스(설탕 4큰술, 식초 3큰술, 소금 약간), 고기 양념(간장 1큰술, 청주 ½큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파·마늘 약간씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩), 냉채소스(간장 1큰술, 발효겨자 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술, 소금·참기름 적당량)
>>>만들기
1.무는 지름 8cm 크기로 얇게 둥근 모양으로 썰어 분량의 촛물소스를 부어 2시간 이상 새콤달콤하게 절여 놓는다.
2.쇠고기는 얇게 썬 것으로 준비하여 분량의 고기양념을 발라 살짝 구운 후 가늘게 썬다.
3.당근은 4cm 길이의 고운 채로 썰고 오이는 돌려깎기한 후 채로 썰어 각각 약간의 소금을 뿌린다.
4.불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 얇게 저며썬 후 채로 썰어 소금, 후추, 깨소금, 참기름으로 버무려 볶는다.
5.물기를 닦은 당근채와 오이채는 참기름으로 볶아 준비한 쇠고기와 붉은고추 실채, 황백지단채를 뿌려 섞어 준다.
6.절여 놓은 무피클에 치커리를 놓고 준비한 고기와 야채를 알맞게 놓아 냉채소스를 뿌려 싸먹는다.
참외냉국
쭑재료: 참외 ½개, 오이 ⅓개, 소금 약간 ,실파채 약간, 냉국국물(생수 2컵, 간장 ½큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금), 무침양념(간장 약간, 짧게 썬 실고추 약간, 깨소금 약간, 곱게 다진 마늘 약간, 고운 고춧가루 약간)
>>>만들기
1.분량의 재료를 섞어 냉국국물을 만들어 차게 보관한다.
2.참외는 반으로 갈라 속을
<서연남 기자> ynseo@wonjutoday.co.kr
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