지방 적고 담백 … 맛 소고기와 비슷

사과, 배, 레몬 등 듬뿍담긴 특제소스 일품
직접 개발한 돈육버섯샤브샤브도 많이 찾아

특별한 외출에 어울리는 특별한 외식이 없을까. 동면의 입맛을 깨우고 봄날의 푸성귀처럼 식탁의 물오름을 느낄 수 있는 곳. 이런 폼나는 외식을 원하는 이를 위해 아주 특별한 샤브샤브를 소개한다. 돌모루라는 지명이 더 친숙한 소초면 흥양사거리 인근에 한우리버섯샤브샤브(사장:남평순).

쉽게 접하기 힘든 타조고기를 맛볼 수 있는 곳이다. 타조는 조류지만 고기색은 소고기처럼 붉은색을 띤다. 일반 조류의 고기는 구웠을 때 밝은 색을 띠는데 비해 타조는 고기의 색과 맛이 소고기와 비슷하다.
지방이 적고 담백하기 때문에 웰빙 다이어트 음식으로 호평받으며 꾸준한 인기를 끌고 있다.

대표요리는 역시 타조고기를 이용한 타조버섯샤브샤브.(3만~4만원) 타조뼈를 5시간 이상 푹 우려낸 기본육수에 다시마, 무 등 시원한 맛을 더하는 8가지 재료를 넣고 다시 한 번 더 끓여낸다. 야채, 버섯, 타조고기가 ‘유영’하고 난 뒤의 시원한 국물 맛이 일품이다. 얼큰한 육수에 배추, 미나리 등 각종 야채와 버섯을 살짝 데쳐 먼저 맛보아도 좋고 타조고기와 함께 특제소스에 찍어 먹는 맛도 일품이다.

이 집만의 독특한 소스에 데쳐진 야채를 찍어먹으면 싱싱한 야채맛에 놀라고 혀끝에 와닿는 감칠맛에 두번 놀란다. 특제소스는 사과, 배, 레몬 등 과일을 아끼지 않고 듬뿍 넣어 겨자, 양파, 마늘 등과 배합한 남 사장의 개발품. 새송이·큰송이·표고·느타리·팽이버섯 등 5가지 버섯인심도 푸짐하지만 버섯그릇이 비워졌다 싶으면 집에서 직접 기른 느타리버섯을 병째 들고와 잘라준다. 나중에 밥을 볶아먹거나 칼국수를 끓여먹는 덤도 누릴 수 있다.

갖은양념으로 무쳐 낸 타조육회(3만원)는 말 그대로 입에서 살살 녹는다. “심지어 샤브샤브로 내온 고기를 익히지 않고 기름장에 찍어 먹는 손님도 많다”는 게 남평순(51) 사장의 설명. 타조 맛을 제대로 아는 사람들은 육회로 시작해서 샤브샤브로 마무리하는 게 일반적인 코스.  

타조고기에 쉽게 손이 가지 않을 경우 소고기샤브샤브나 버섯해물전골을 선택할 수 있다. (2만5천~3만5천원)
점심특선으로 돈육버섯샤브샤브와 버섯해물탕을 제공한다. (6천원) 직접 개발해 최근들어 상에 올리기 시작한 돈육버섯샤브샤브는 저렴한 가격과 색다른 맛으로 찾는 사람이 부쩍 늘고 있다.

모든 요리에 굴·버섯전, 샐러드, 게장, 동치미, 백김치 등 9가지 밑반찬이 제공되고 봄, 여름에는 집 주인이 직접 인근 텃밭에서 재배한 계절 채소도 맛볼 수 있다.
80석 좌석에 30대 주차공간이 있다. 연중무휴 오전10시부터 밤10시까지 영업한다. ▷문의:732-6777(한우리버섯샤브샤브)
김민호  mhkim@wonjutoday.co.kr