꽁 치


계절별로 지방의 함량이 달라져 여름철에는 10% 전후이지만 가을철에는 20% 정도로 높아졌다가 겨울철에는 5%대로 떨어진다.
따라서 꽁치가 가장 맛있는 시기는 서리가 내리는 10월과 11월인 것으로 과학적인 분석을 통해 입증됐다.


꽁치라는 이름은 아가미 근처에 침을 놓은 듯 구멍이 있어 구멍 공(空)자에 물고기를 뜻하는 `‘치’를 붙인 `‘공치’가 된소리로 변해 `‘꽁치’가 됐다는 설이 가장 유력하고 설득력 있게 받아들여지고 있다.

한류성 어종인 꽁치는 등쪽은 짙은 청색, 중앙은 폭이 넓은 청색 은빛띠, 배쪽은 은백색을 띤 `‘등푸른 생선’의 한가지다.


DHA가 풍부해 학습능력을 높일 뿐 아니라 고혈압과 동맥경화 등 성인병 예방에 좋은 생선으로 항산화작용으로 젊음을 유지시키는 비타민E와 셀레늄이 풍부하다.

특히 눈의 활동을 활성화시키고 야맹증에 탁월한 효과가 있는 비타민A는 쇠고기의 16배나 들어있다.
또 붉은 살(혈합육.血合肉)부분에는 악성빈혈에 효과가 있는 B12도 다량 함유돼 있고 쓴 맛을 내는 내장에는 각종 비타민이 풍부하며 나이아신(niacin), 칼슘이 많아 식욕을 돋우고 피로회복에도 효과가 있다.
꽁치는 선도가 좋은 것은 내장째 먹는 것이 더 좋다.


내장이 든 채로 구워먹거나 삶아 먹어도 맛에는 이상이 없고 오히려 영양가가 높아지는 생선은 꽁치와 은어 정도가 알려져 있을 뿐이다.


원주투데이  webmaster@wonjutoday.co.kr