가장 일반적인 스테인리스 스틸 외에도 법랑, 알루미늄, 구리, 돌, 유리등 워낙 많다보니 원하는 디자인을 골랐다 해도 재질은 어떤 것이 좋은지 판단하기가 쉽지 않다. 스테인리스 스틸은 녹슬지 않고 세척하기 쉬워 오래 쓸 수 있는 반면 열전도가 구리나 알루미늄에 비해 떨어지는 게 단점이다.
주방기구에 쓰이는 스테인레스 18/8 재질은 철(Fe)에 18%의 크롬(Cr)과 8%의 니켈(Ni)을 함유하고, 18/10은 여기에 2%의 몰리브덴(Mo)이 추가된 것이다. 그러나 가정에서 평상시 사용할 때에는 큰 차이가 없다.
알루미늄은 열전도가 우수하고 가벼운 반면 쉽게 녹슬고 긁히거나 찍힌 자국이 난다. 그래서 요즘은 산화피막을 입혀 재질을 더 단단하고 덜 부식하도록 만드는 ‘하드 아노다이즈드(Hard Anodized)’ 공법을 도입하기도 한다.
열 전도가 빠른 구리는 최고급 재질로 여겨지나 가격이 비싸고 가열시 변색된다.
알루미늄처럼 3중 구조 냄비의 중간층에 넣거나, 스테인리스-알루미늄-구리등의 순서로 합성해 이런 단점을 보완한다.
냄비의 디자인은 크게 손잡이가 프라이팬처럼 하나만 달린 편수와 전통 냄비처럼 양쪽에 두 개가 달린 양수로 나뉜다.
편수는 한 손으로는 긴 손잡이를 잡고, 다른 손으로는 요리를 하라는 의미이다. 따라서 냄비를 여러 번 움직이거나 비교적 적은 양을 요리할 때 적합하다.
원주투데이 webmaster@wonjutoday.co.kr
<저작권자 © 원주투데이, 무단 전재 및 재배포 금지>
녹지대 가로수까지 무참하게 '싹둑'
