풍성한 쌈채소와 짭쪼름한 우렁쌈장, 맛잇게 매운 제육볶음까지 보기만 해도 겨우내 잃었던 입맛이 저절로 돌아온다.

평원초교 후문 축협사거리에 위치한 '수영쌈밥(대표: 최석호·김은주)'은 15가지 신선한 유기농쌈채소로 손님들에게 호평을 받는 곳이다. 주 메뉴인 돌솥밥 정식을 주문하면 유기농 당귀, 쑥갓, 치커리, 청·적로메인, 상추, 적근대, 적겨자 등 15가지 쌈채소가 바구니 한 가득 나온다.

게다가 두부조림, 잡채, 김치, 콩나물, 파절이를 비롯한 10여가지 반찬이 곁들여져 봄기운을 한 상 가득 느낄 수 있다. 

쌈채소를 층층이 쌓고 제육볶음과 나물반찬을 싸 먹으면 그야말로 향긋한 봄나물의 정취를 느낄 수 있다. 여기에 부드러운 제육이 입안에서 어우러져 절묘한 맛을 자아낸다.

봄내음 가득한 쌈채소 향이 입안에서 퍼져 강한 인상을 남기고 밥 한술에 짬쪼름한 우렁쌈장 한 젓가락 싸서 먹으면 그 여운이 남아 또 다시 이집을 찾게 만든다.

최석호 대표는 "우리집 손님들은 쌈채소에 매료돼 단골이 되신 분이 많다"며 "유기농 채소로 유명한 양평에서 매주 3회 채소를 공수하고 있다"고 말했다. 

농약이나 비료에 의존하지 않은 유기농 채소 뿐만아니라 모든 음식에 조미료를 가미하지 않는 건 이 집만의 트레이드 마크이다. 쌈밥집을 차려야겠다고 결심하기 전 원주의 어느 쌈밥집에서 식사를 했는데 조미료 범벅이었고 쌈채소도 얼마 안 돼 매우 실망했다고.

기존 쌈밥집에서 제공했던 보통의 음식이 아니라 한 번만 먹어도 기분좋게 식사할 수 있도록 최고의 재료를 마음껏 제공하기로 마음먹었다고 한다. 그래서 이 집에서는 쌈채소를 무한리필로 제공하고 있다.

정식에 함께 나오는 제육볶음도 손님들에게 인기가 좋다. 양념장을 직접 만들어 주문과 동시에 버무리는데 이때 물엿이나 설탕 대신 양파발효액을 첨가해 텁텁하지 않은 단맛을 내고 있다.

캡사이신 대신 청양고추를 넣어 알싸한 매운 맛을 내고, 이는 부드러운 고기육질과 깔끔한 단맛이 어우러져 조화를 이룬다. 돌솥밥 정식을 주문하면 전체요리로 호박범벅과 양상치 샐러드가 나오는데 호박범벅은 단호박과 옥수수알갱이 콩을 넣은 음식으로 옛날 강릉에서 많이 먹던 음식을 재현해 냈다. 

최 대표는 "쌈밥집을 하기 전 갈비집을 운영했는데 노하우가 부족해 실패했다"며 "4년동안 쌈밥 요리전문가를 찾아다니며 나만의 레시피를 개발했고 수시로 손님들에게 메뉴에 대한 평가를 받아 손님들이 가장 선호하는 음식을 내놓고 있다"고 말했다.

"손님은 왕이 아니고 가족"이라는 최 대표는 "신하는 왕이 시키는 모든 일을 어쩔수 없이 해야 하지만 가족이라면 그 어떤 일에도 가족 구성원을 즐겁게 해주려고 노력할 것"이라며 "손님들이 음식을 드시고 기분 좋게 돌아갈 수 있도록 노력하고 있다"고 말했다. 

오전11시30분부터 밤10시30분까지 문을 열며 마지막 주문은 8시30분까지 받는다. 손님들이 마감시간 전 식사를 허겁지겁 하지 않도록 한 배려다.

메뉴는 돌솥밥 정식 1만5천원, 생삼겹살 쌈밥 1만2천원, 차돌쌈밥 1만3천원, 우렁쌈밥 1만2천원이다. 매주 일요일과 연휴 때는 쉰다.

▷문의: 734-6293

최다니엘 기자  nice4sh@naver.com