예쁜한우 메밀소바 전문점(대표: 장우집)은 직접 만든 쯔유(소바를 찍어먹는 육수)로 맛을 낸 메밀소바를 선보이고 있다. 장우집 대표는 소바를 좋아해 28년 전통의 인천 소바 전문점에서 쯔유 만드는 노하우를 배웠다.
 

 파뿌리와 멸치육수를 먼저 넣은 뒤 가다랑어포 등 총 8가지 재료를 추가로 넣어 끓인다. 이때 가장 중요한 것은 재료의 비율이다. 쯔유는 재료 비율에 따라 민감하게 맛이 달라져 정확한 비율과 레시피로 국물을 내는 게 중요하다.
 

 메밀면은 메밀, 밀가루, 전분의 혼합으로 찰기 좋은 생면을 사용한다. 쯔유는 2일 정도 판매할 양을 만들어 살얼음으로 얼려 놓는다. 시간이 너무 지나면 맛이 변하기 때문에 사용할 양만큼 그때그때 만들어 신선하다. 특유의 짭조름한 감칠맛과 알싸한 와사비와 무즙이 만나 시원하고 쌉싸름한 맛을 내는 메밀소바를 맛볼 수 있다.
 

 채소와 유부를 함께 먹는 쟁반소바와 코다리회가 올라가 매콤하고 진한 양념맛을 내는 코다리 냉소바도 일품이다.
본메뉴는 저온숙성 한우지만 요즘 같은 더운 날에는 점심에 메밀소바를 찾는 손님이 더 많다.
 

 ▷메뉴: 메밀소바, 쟁반소바, 코다리냉소바 등

 ▷문의: 761-7989