더워지면서 자주 찾게 되는 막국수. 바야흐로 막국수의 계절이다. 20년 전통의 메밀 막국수 전문점 봉평메밀국수(대표: 엄재찬)에서는 메밀의 본고장 봉평 막국수의 맛을 그대로 느낄 수 있다.
 

 엄 대표와 장모님이 함께 운영하는 봉평메밀국수는 봉평이 고향인 장모님의 오랜 손맛에서 나온다. 채소와 과일을 갈아 적당한 비율로 섞어 그대로 숙성시킨 육수는 담백하고 깔끔하다. 냉장에서 10~15일 숙성 과정을 거친 후 집에서 담근 간장과 동치미 국물 등으로 간을 맞춘다. 자연스러운 감칠맛과 시원함은 탱글탱글한 메밀면과 잘 어울린다.
 

 봉평에서 공수하는 메밀가루는 봉평막국수 원조의 맛을 내는데 한 몫 한다. 기계로 반죽을 하지만 직접 손으로 치대는 작업을 거쳐 탄력 있는 면발을 뽑아낸다. 비빔막국수 양념장은 갖은 과일과 채소, 참깨, 들깨 등 16가지 재료로 만들며, 역시 숙성과정을 거친다. 막국수에 듬뿍 올린 양념장에 육수를 살짝 부어 비비면 여름철 잃었던 입맛을 되찾을 수 있다.
 

 막국수에 편육은 찰떡궁합. 이 집의 편육은 특이하게 미박사태라고 불리는 족발을 사용한다. 뼈를 바른 족발인데 시중에서는 구하기 힘들어 족발 맛집이 많은 수원에서 공수해 사용한다. 고기의 쫄깃한 식감과 부드러운 육질에 남녀노소 누구나 한번 맛보면 잊을 수 없다. 양파, 마늘, 파뿌리, 양파껍질, 계피, 감초, 통후추 등 16가지 재료를 넣고 2시간 동안 삶아 잡내를 없앴다. 불 조절과 물 조절을 통해 최상의 편육 맛을 찾아냈다.
 

 잘게 썬 파를 위에 올려 불판에 담겨 나오는데 먹는 내내 따뜻하게 먹을 수 있어 좋다. 최근 매운양념편육을 개발해 선보이고 있다. 직접 만든 매운 양념장을 편육에 발라 나오는데 젊은 층이 선호한다. 족발로 만든 편육이라 부드럽고 찰진 맛이 입에 착 붙는다.
 

 ◇단구동 1694-1 연중무휴.  ▷메뉴: 물막국수 6천원, 비빔막국수 6천원, 편육 1만5천원 ~ 2만5천, 매운양념편육 1만6천원~2만6천원 ▷문의: 761-3119